"Che cosa ci può essere di davvero irrinunciabile in un libro, e per di più nell'ennesimo libro di dolci? I motivi potrebbero essere molteplici, perché i libri, si sa, sono portatori di benessere universale; ma io ve ne consegno uno solo nelle mani, con la certezza di rendervi felici. È l'attrazione per una torta unica e antica, che ammalia e incanta chi la prepara e chi la mangia; una torta soffice e dalle mille varianti, la fluffosa, che ha in sé una storia di magia e di sentimenti, proprio come in una favola. Chi la preparerà rimarrà incantato di fronte al forno come un bambino dinanzi a Babbo Natale. E chi la mangerà vorrà essere un vostro amico: non fosse altro che per sapere come avete fatto, quale trucco avete usato per fare una torta così alta e soffice come una nuvola. Siete abbastanza convinti?"
