Tecnologia alimentare

Bruno Zanoni

Il volume rappresenta un completo e aggiornato manuale sulla disidratazione dei prodotti alimentari descrivendo tutte le modalità tecniche ad oggi conosciute, la fenomenologia delle operazioni e i principi per la loro progettazione e il loro controllo. Uno spazio significativo è assegnato anche alla previsione matematica dell'efficacia delle operazioni mirate all'ottenimento di un prodotto alimentare a ridotto danno tecnologico, nonché alla descrizione degli schemi funzionali degli impianti.

Libro

11,90 €

Volume	1 - La classe delle operazioni unitarie di disidratazione per la conservazione dei prodotti alimentari
Scritto da	Bruno Zanoni
Argomento	Libri Altro
Collana	Quaderni per la didattica, 19
Editore	Firenze University Press
Tipologia	Libro
Pagine	134
Pubblicazione	2006
ISBN	9788884534354